阿根廷流行素食潮流 素食主义者的一日三餐并不只有沙拉

【本刊3月22日讯】近年来，在阿根廷健康饮食越来越流行，出现了许多包括素食主义在内的独特饮食族群，而且拥有与众不同的消费形态。这并不是因为他们的购买力比别人优越，而是选择的饮食方式比较独特。例如，：Manuel Martí是名素食主义者，他一个月得花１２００用于三餐消费；Mariano Caíno是一名有机食品素食者，他一个月的三餐花费是２０００到２５００比索。Perla Herro是一名长寿饮食主义，她会花大约２５比索来买半公斤由糙米（yamaní）制作的"面包"，还有８５比索的发酵酱油。此外，患有"麦胶肠病"（忌食小麦、燕麦、大麦和黑麦）的Dolores Lezama，她则必须花费７００来买基本的的无麦胶产品。除了上述的饮食，还有全素主义（不食动物产品，包括奶和蛋）、旧石器时代饮食（Paleo）；相较于麦胶肠病的患者，他们的饮食大多是因为健康问题而胜于个人选择。

阿根廷人如今要办一场烹饪聚会，已不像过去那么容易。时代不同，已经不像以前用传统烤牛肉或是肉燥面就可以打发，为了安排食物，组织者就可能得头痛。就像有些都市人有属于自己族群喜爱的音乐或服装，日常饮食也开始形成新的族群，有些只要是能行动的动物得肉类就都不吃，也有人不吃人工加工过，或是模拟人类在旧石器时代所吃的饮食方式。

Caíno已经吃素２５年，１５年前开始全素（不食奶蛋），从８年前开始进化成生机素食。住在首都Villa Devoto区，现年３９岁，工作是厨艺老师也是设计师的他说：「我只吃１００%自产的有机的蔬果。一个人每个月的花费大约在２０００到２５００比索，有时又额外再买别的，还会再多一些。我们主要吃的是水果（５０%）、绿叶蔬菜（４０%），还有干果类（种子、核桃，杏仁，向日葵籽）。」

说到饮料，Caíno特别强调用果汁机打果汁的好处。据他解释，水份大多是在水果和蔬菜里面。而且虽然他们在吃的方面花费比别人多，但却省了买药的花费。他们不用看医生，而且继续不用瓦斯（很少煮东西），只偶而将水煮沸。他甚至说：「我们每月顶多只花２０比索的瓦斯费。」

Manuel Martí是阿根廷素食者联盟（UVA），他也提到一天的花费可能只有４０比索。「我们的菜单都很精简、但多变化，而且绝对健康。」他也特别澄清自己并非奶蛋素（食用蛋和牛奶类）。

那他究竟都吃些什么东西？早餐：现榨的天然果汁或是打碎的果肉汁，或是植物奶再加上烤过的全麦面包加甜点。中餐：谷类、豆类和生菜莎拉，或意大利面、小麦制成的素肉排或是烫过的蔬菜。午后点心就和早餐一样，晚餐和中餐差不多。

Perla Herro是一位有机食品饮食者。这是一种二次世界大战前后，一位研究饮食文化的教授樱泽如一（George Ohsawa）所提倡的有机饮食法，又称长寿食法，讲究阴阳调和。基本理论为，要多吃未精制谷物、时令当地有机蔬菜，而避免吃肉类、贝壳与白肉鱼之外的海鲜类、蛋等，在美国尤其流行。这位生机饮食者虽然没办法提供每个月的开销数字，但仍大约透露了其食材的价格，和糙米（半公斤$２５）、用有机大豆发酵制成的味噌（四分之一公斤$７０）、小米（mijo，半公斤$２９）、红豆（半公斤$２８）。「虽然数字不少，但整体的饮食是很经济的，因为食用的量少，而且完全不浪费。每天的餐盘里面都有谷类、蔬菜和味噌汤。」

Dolores Lezama现年２８岁，在五个月前的医生诊断，证实他患有麦胶肠病，因此被禁食小麦、燕麦、大麦和黑麦，这不仅改变了他的生活习惯，个人日常消费也受到影响，因为那些可供麦胶肠病患者食用的产品，往往都比普通产品价格来得贵。他说：「光是最基本的需求，每个月就得花７００比索。」虽然医疗保险公司每个月会补助他２７５比索，可是手续繁琐，不但得填表还得留下发票收据。一盒西式水饺（ravioles）只能煮一人份，就要５０比索了，跟四分之一片的figazzas同价。」

主张旧石器时代饮食法的人，并不是因为疾病而被迫选择饮食，而是认为人类的基因在旧石器时代之后就没有什么改变了，所以最适合人类的饮食应该是旧石器时代的饮食方式。他们也希望能借此控制体重，还有避免患上所谓的文明病。因此他们只吃可采摘到或捕猎到的天然食物，也避免不能生吃的食物。就像一位旧石器时代饮食的经济学家Lucas Llach说：「不吃人工精制过的食物。」

依Lucas Llach解释，他们着重的不是「吃什么」，而是「不要吃什么」。他们要避免的食物有：谷类、豆类、奶制品、马铃薯、米以及其他精制过的食物，如精制过的糖、油、面粉等。「如果饮食法是以各种肉类和块茎类植物为主，花费其实不多。我们选择天然饲养的家禽，而且不会随便丢弃器官，像肝、心、肾这些其实都不贵。」至于甜点，他们一般都会吃冷冻的葡萄，就像冰淇淋球一样，一点也不贵。」

以前阿根廷人的家族聚会，由于吃牛肉的文化，经常会在餐桌上讚扬的：「为烤肉师傅鼓掌。」如今已经很难再听到，但只要有点耐心，还是可以做到让人人满意的开心聚会。