阿根廷渐渐风行秘鲁美食

阿根廷华人在线网11月26日讯 为推广秘鲁美食菜系，让大众更加了解当地饮食文化，秘鲁美食协会联合19家布市极具代表性的秘鲁餐厅，推出为期一周的秘鲁美食文化周，此活动于11月24日开始，至本周日结束。

     秘鲁美食在阿根廷饮食业的出现，最早大约出现在25前。最早兴起于秘鲁移民密集的Abasto区。虽然之前秘鲁美食早已名杨四海，但它起初的形式并不奢华。平民化的传统饮食，吸引的基本上是秘鲁移民。随后，各个秘鲁新元素餐厅的兴起，以及各式高档餐厅的开设，逐渐在布市当地普及，也渐渐受到了阿根廷公众的认可。现今，布市已有超过200多家秘鲁餐厅。从11月24日开始至本周日，200家秘鲁餐馆中的19家，向各位食客推出3款地道的秘鲁美食优惠套餐，在您一饱口福之余，更深刻的了解秘鲁美食文化。

此活动由秘鲁烹饪饮食协会AGAPERú主办，目的在于推广印第安传统烹调技艺。“我们的想法是，餐厅推出一些并不鲜为人知的秘鲁传统美食，让人们深入认识我们的饮食文化。您不仅可品尝到广为认知的酸橘汁腌鱼（cebiche）和传统薯条（papas a la huancaína）外，还将品尝到一系列根类蔬菜，有黄土豆，苋菜，lucuma和百香果。”

秘鲁美食并不是单一性的，它是地区性，多元化的组合而成。分为海鲜系，山区系，热带雨林系。其中包含的食材有营养丰富的鱼肉，海鲜，辣椒，豆类，薯类，水果以及蔬菜。此外，受到了各种诸如日本，中国以及非洲的移民饮食文化的影响。这些多种元素融汇组成了现今的秘鲁美食烹饪。 “许多菜系因地域的不同，存在着烹饪方式的不同。比如，秘鲁名菜酸橘汁腌鱼，北方地区与阿雷基帕地区（arequipeño）此菜的口味上，就有明显的区别。秘鲁各个城市均有他们独到的地方代表菜系。”奥利弗说。

在布市存在很多的秘鲁移民。最早的秘鲁餐厅出现在25年前，于Abasto，once与在利涅尔斯（Liniers） 区域附近。这些地方通常居住秘鲁居民人口密集之处。“最早的秘鲁餐厅采用的是居家私房菜形式，只提供于秘鲁移民者，很少会见到阿根廷本地人的出现。其中的大部分餐厅都没有招牌标示。”

现今，这样的私房菜形式依然存在。但在上世纪90年代末，秘鲁美食已开始受到当地居民的关注。在国会（Congreso）附近，出现了名为Status 的秘鲁餐厅。在贝尔格拉诺站C.火车站附近，出现了秘鲁和我一起（Contigo Perú）餐厅。起初，像这样高档的秘鲁餐厅并不多见。而他们的出现，逐渐吸引了更多的阿根廷当地人尝试新口味。其中还有曾今去过秘鲁旅游的游客前来重温它的美味。

直到2005年，在巴勒莫区出现了像大阪（Osaka）这样的高档餐厅。它的特色菜式：日经菜肴（la cocina nikkei）为秘鲁与日系菜系的融合。“起初，许多布市人曾认为这是一家日本餐厅。确实，大阪（Osaka）餐厅的设立吸引了很多顾客。因为很多爱吃寿司的客人开始尝试品尝酸橘汁腌鱼（cebiche）。”奥利弗肯定的说道。直到秘鲁名厨加斯东（Gastón Acurio）在布市开了一家名叫阿斯特丽德和加斯顿（Astrid & Gastón）的餐厅。去年，此餐厅停止营业。但加斯东预计在巴勒莫区的阿雷瓦洛（Arévalo）和尼加拉瓜街（Nicaragua）开设一家酸橘汁腌鱼（cebiche）专营餐厅。

烹饪饮食协会AGAPERú确认道，在布市有200多家秘鲁餐厅。“其中有一些坚持着传统风格，只面向秘鲁顾客。”奥利弗说道。但是另外有一些秘鲁餐厅融合了其他创新元素，努力的找寻吸引阿根廷顾客的方法。就像位于巴勒莫区的秘鲁德利（Deli）餐厅，是他们中的代表之一。除了一些传统饮食品种之外，还提供有鸡肉汉堡（hamburguesas de quinoa con pollo）和anticuchera酱牛肉（lomo en salsa anticuchera）。“在我的烹饪方式中，使用纯天然食材。像藜(quinoa)，苋(kiwicha)或煮熟的蔬菜，”餐厅老板兼大厨罗莎托雷斯（Rosa Torres）说道。另一家参与者是在传统菜系中加入创新元素的芭铎餐厅（Bardot），该餐厅负责人说道：“我们在传统的祖辈食谱中，加入创新成分。此举深受当地群众欢迎。在我们的顾客中大约有80%是阿根廷人。（李鸣一 编译）