五月二十五是阿根廷国庆节 您知道为什么阿根廷人会在这天吃这道菜吗？

阿根廷华人在线5月25日讯 五月二十五日是阿根廷国庆日，正是品尝洛克罗（locro）的日子。这道菜既可以填饱肚子，又可以庆祝阿根廷的烹饪传统。         

很少有人会花一个星期去寻找烹饪洛克罗的全部食材（玉米、骨头、猪肚或肠），然后愿意花上七个小时来看着锅中的炖菜慢慢熬熟。建议最好去一家阿根廷本地餐厅预定一份。         

但是，为什么阿根廷国庆节这天要吃这道特色菜，而不是卡尔博纳达（carbonada）、普切罗（puchero）或馅饼（empanadas）呢？         

据了解，洛克罗进入民众餐桌的年代相对较晚。在布宜诺斯艾利斯市，这道菜进入日常生活始于19世纪，但在五月二十五日食用洛克罗的传统最终在20世纪得以逐步保留下来。         

1820年之前，洛克罗在萨尔塔（Salta）、图库曼（Tucumán）、科尔多瓦（Córdoba）和圣菲（Santa Fe）省北部民众食用，但在布宜诺斯艾利斯市 "没有证据表明当时的布市人会食用洛克罗这道菜肴，因为社会上流行的还是西班牙式的饮食习惯。" 阿根廷历史学者佩尔蒂科内解释道。在这一点上，卡尔博纳达则更占优势，它是源于来到阿根廷的西班牙移民的传统烹饪，而不是源于安第斯山的以玉米为主的食物。 

但是在"1860年到1890年之间，农业乡村被视为一种象征"，它可以满足全国居民的共同粮食需求。这个时期是巴托洛梅·米特雷（Bartolomé Mitre）、多明戈·F·萨尔米恩托（Domingo F. Sarmiento）和尼古拉斯·阿韦延内达（Nicolás Avellaneda）总统执政的历史性时期，包括政治变革、大规模移民（国内和欧洲）以及领土扩张等政治事件。         

"所有这一切都伴随着民族传统的创造，尽管其中并没有特别提到美食，但包括了其他方面。" 佩尔蒂科指出："没有专门的评选国家美食的计划，只有一堆的国粹文学，而其中就有讲到了洛克罗。但那时它没有卡尔博纳达（一种肉汤）的地位高。"         

卡尔博纳达与洛克罗一样美味，但由于它需要更多的肉，所以制作成本更高，因此洛克罗在1960年成为了更受欢迎的"庆祝节日的菜肴"。         

虽然19世纪中叶没有"明确定义和组织行动"来推广阿根廷美食，但是到了1930年，根据佩尔蒂科的说法："如果你问哪些菜属于阿根廷的本地菜肴，人们会说烤肉、洛克罗、卡尔博纳达和puchero（一种肉汤）"，这说明在"国家特色"的形成过程中发挥了重要作用。         

因此，"洛克罗"定义为节庆菜肴被认为是一种逐步建设过程，而不是被武断地下定论。" 佩尔蒂科澄清道。         

如果看一本1950年的烹饪书《家庭餐桌》就会了解到，当时为了筹集资金用于图库曼的慈善事业，那时的洛克罗用玉米或小麦制作，不放入牛肚，也更"清淡"，也不加入大肠、猪皮或牛百叶等以减少成本。         

阿根廷的五月二十五日是国庆日，也被称为“革命日”（Día de la Revolución）或“五月革命纪念日”（Día de la Revolución de Mayo）。这一天纪念着1810年五月革命的爆发，这场起义标志着阿根廷争取独立的开始。         

五月革命最终导致了阿根廷独立于西班牙的殖民统治，并奠定了阿根廷作为一个独立国家的基础。         

每年的五月二十五日，阿根廷举行各种纪念活动和庆祝活动，包括游行、音乐会和焰火表演，以庆祝国家的独立和自由。